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在桌子上,热的菜肴是完整的,也不能少吃清凉的冷菜。

来源:本文章来源于网络    时间:2020-09-21 18:08:31   

冷菜,在餐饮业中俗称冷菜。它是一种独特的风格,把技术含量很高的菜肴拼凑在一起,吃几个小时就是吃凉的,叫做冷菜。

用冷菜切的主要原料大多是熟料,这与热菜的烹调方法完全不同。其主要特点是:精选精细、口感干爽、脆嫩、清爽、色泽鲜艳、形状整齐、美观,按顺序排列,冷菜通常放在桌子的顶部,作为开胃菜和开胃菜。

在桌子上,热的菜肴是完整的,也不能少吃清凉的冷菜。

宁夏凉菜

冷菜是现代宴会中不可缺少、引人入胜的菜肴,其制作技术源远流长,是中国烹饪文化的重要组成部分,促进了中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中发挥着重要作用。

在烹饪方法上,冷菜不仅要满足干香、脆嫩、提神等要求,还需要达到,通过肌肉品尝,产品具有回味。

根据不同品种冷菜的要求,做清爽细腻的清香或清爽无汤不油腻。

刀加工是确定冷菜形状的主要工序。在操作过程中必须小心细致,做到整洁美观,尺寸均匀,厚度均匀,使冷盘的形状在变化后满足盘子质量的要求。

在拼装盘子时,需要调和盘子与盘子之间的颜色,辅料与主料之间,调料与主料之间,盘子与容器之间的颜色。造型要美观大方,使盘后的冷盘呈现出极好的反光、色彩、生动、逼真的美感。

注意营养,注重卫生,冷菜不仅要颜色、香味、味道和形状美观,还要注意各种菜肴之间的营养和肉、蔬菜的调理,这样才能满足营养和卫生的要求,提高人体的健康水平。

在冷盘布置中,要注意节约原材料,在保证质量的前提下,尽量减少不必要的损耗,以最大限度地利用原材料。

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